MaustaMauksi

Pähkinät. Ne maistuvat pikkupalat, suurina määrinä tuhditkin sellaiset. Pähkinät kuuluvat ruokavaliooni nykyisin joko öljyinä tai sitten vain sellaisenaan ruoanlaitossa tai välipalana. Ja myös kuorrutettuna herkkupalana! Tällä kertaa, ehkäpä käytetyin (ja meille suomalaisille tunnetuin) pähkinä pääsi päärooliin; maapähkinä. Lisäksi omenasesongin vuoksi halusin ateriaan ihania suomalaisia omenoita. Kanaa maapähkinä-omenakastikkeessa (4 hengelle) 500g broilerin rintafileitä/valmiita suikaleita 2 kypsää tomaattia 1 keltasipuli 1 valkosipuli (yksikyntinen) 2 chiliä 4rkl maapähkinävoita  2rkl suolapähkinöitä 3dl vettä 1dl thaibasilikaa 1tl kanelia 1tl jauhettua muskottipähkinää 2tl kurkumaa 2 omenaa rypsiöljyä täysjyväriisiä Suikaloi broilerin fileet. Kuutioi tomaatit ja omena. Silppua sipulit, chili ja thaibasilika pieniksi. Aloita lämmittämällä kaneli ja kurkuma pannulla öljyssä makujen irtisaamiseksi. Lisää broilerin suikaleet ja kypsennä se. Lisää joukkoon sipulit

Syksyn viileys ajaa sisälle nautiskelemaan pimenevistä illoista, ehkäpä myös nauttimaan niistä kynttilän valossa. Kesän satoa säilötään ja varastoitaan talven pakkasten varalle. Syksy on juuresten aikaa, tai ehkäpä talvikin on samaa sesonkia niiden suhteen. Kauppoihin on ilmestynyt suurempia juurespusseja, kohta alkaa myös valmiiden juuressoseiden tarjonta runsaantumaan hedelmä- ja vihannesosastolla. Nyt käyttöön valikoitui kaikille meille tutut lanttu ja punajuuri. Linssi-punajuurirösti (3 hengen satsi) 2½ dl punaisia linssejä 4 keskikokoista punajuurta raasteena ½ sipuli raasteena 2 kananmunaa 1rkl sesaminsiemeniä 1 tl harissa-tahnaa 1tl piparjuuritahnaa merisuolaa mustapippuria kookosöljyä Keitä linssit ohjeen mukaan ja anna jäähtyä tovi. (Voit myös käyttää kypsiä purkkilinssejä). Raasta punajuuret ja sipuli. Lisää raasteen joukkoon linssit, kananmunat ja loput aineosat. Sekoita hyvin. Muotoile pannulle "röstikakkuset" haluamasi kokoiseksi ja paista m

En tiedä miksi, mutta pasta ei vain kuulu suosikkiruokiini. Tai tiedän kyllä miksi. Jotenkin se vain on itsessään niin mautonta ja tottahan se on että ei se itseensä makuja mahdottomasti myöskään keittäessä haali. Ja lisäksi pasta tekee mahaan usein niin "huonon,  täyden olon", joten harvemmin sitä ruoakseni valikoin. Edeltävän kerran kävin Italiassa viime keväänä, ja aina se on pakko ainakin kerran Italian reissulla pastaa maistaa. Mutta taas se hurja pettymys; joko olen erittäin valikoiva, tai sitten pasta ei ollut vain suuni muotoista! Tuolla reissulla asetin itselleni haasteen. Paremman pastan metsästys, ottakoon vaikka vuosia. Serranonkinkku-chilipasta Serranokinkku-chilipasta (3 annosta) Pastataikina: 4dl durumvehnäjauhoja 2 kuivattua chilipalkoa kourallinen silputtua timjamia 3 kananmunaa 2rkl oliiviöljyä ripaus suolaa 1 valkosipuli (yksikyntinen) 120g serranonkinkkua luumutomaatteja runsaasti oliiviöljyä parmesania mustapippuri myllystä

Töissä vietämme todella suuren osan ajastamme, ja työyhteisöstä tulee äärimmäisen tärkeä sinulle ajan kanssa. Olen vaihtamassa pian työpaikkaa sekä asuinkuntaa. Tunnelmat ovat haikeat, mutta samalla olen äärimmäisen innostunut ja onnellinen. Mutta kuinka kiittää työyhteisöä, jossa olen tuntenut olevani "kotona"? Taitaa useassa paikassa läksiäiskahvit olla se traditio, ja päädyin myös samaan ratkaisuun. Ja kyllä, olihan minusta aivan ihana leipoa, kun kerrankin oli siihen virallinen syy! Pidän leipomisesta myös, mutta enemmän pitäydyn muunlaisessa kokkailussa kotikeittiössäni. Leivonta astuu yleensä kuvioihin vain juhlia varten. Kierreleipäset (n. 75kpl) n. 2 l rouheisia sämpyläjauhoja 10 dl vettä 4 pss kuivahiivaa 1 dl rypsiöljyä 2 tl suolaa ripaus sokeria Täyte 1 ½ prk vihreää pestoa 125g mozzarellaa Täyte 2 100g tomaatti-paprikatahnaa (käytin valmista) 125g mozzarellaa Täyte 3 3rkl tomaattipyreetä 1 dl parmesanraastetta kourallinen kapriksia Täyte4

Olen pohtinut useaan otteeseen missä kohdin vedetään viiva siihen mikä on salaattia ja mikä ei. Hyvänä esimerkkinä pastasalaatti. Kun tarjoilet pastasalaatiksi nimetyn lämpöisenä, siitä tulee pasta! Minulle salaatit ovat yleensä "viherpohjaisia", mutta kuitenkin ruokaisia. Tai ainakin ne mitä mieluiten syön ja teen. Keittiöstäni löytyy muutamaa poikkeusta lukuunottamatta aina tarvikkeet perusvihersalaatille ja sesongin mukaan pohjan päälle saa rakenneltua milloin mitäkin mieli tekee. Tämän päivän salaatin inspiraationa toimi tuoreet viikunat ja siihen kylkeen aina yhtä ihanan suolainen halloumi. Nami nam! Halloumi-viikunasalaatti (2 hengen satsi) 1 ruukku jääsalaattia pari nippua rucolaa n. 200g halloumia 2 viikunaa miniluumutomaatteja iso kourallinen manteleita oliiviöljyä (halloumin paistoon) mustapippuria pistaasiöljyä balsamicokastiketta Ensin suosittelen kasaamaan tuoresalaattipohjan jääsalaatista ja rucolasta että tomaateista isoille lautasille. (T

Kyllä ne wokit kuuluu vaan edelleen omalle lempparilistalle. Raaka-aineita ja mausteita vaihtamalla löytyy aina uusi suosikkiwok, ja ei tarvitse tyytyä naapuri rakennuksen take-away tarjontaan. Tee-se-itse on yksi periaatteistani,  ja niin myös tänään, kun wokkihammasta alkoi kolottamaan! Wok-ruoan rakentaminen keittiössäni tapahtuu useimmiten samalla mentaliteetilla kuin pizzan, paellan ja pyttärin koostaminen. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että wokkiin sopii kaikki mitä jääkaapista/pakastimesta kyseessä olevassa tilanteessa löytyy. Wokit ovat nopeita, helppoja ja useimmiten ravitsevia vaihtoehtoja arkeen. Eniten aikaa valmistuksessa vie kasvisten pilkkominen, mutta tässäkin, - kuten monessa muussakin asiassa, hyvin suunniteltu on puoliksi tehty. Helppo broileriwok (4 annosta) 400g broilerin paistipalaa 200g riisinuudelia 1 kesäkurpitsa ½ pieni ananas 1 paprika 200g kypsää ruusukaalia varsisipulia/kevätsipulia 2dl vettä 2rkl muscovadosokeria 1rkl kalakastikett

Metsän satokausi huipentuu pikkuhiljaa, puolukat alkavat olla poimittavissa. Sieniä löytyy paikoitellen ämpäritolkulla. Pohjoisessa halla on tehnyt jo tehtävänsä, ruska on alkanut väriloistoineen. Omassa pikkukeittiössäni varma syksyn tulon merkki on kuitenkin jotain aivan muuta. Valurautapata on kaivettu kaapin pohjalta, kesän jäljiltä tomuttumasta. On aika laittaa pata kattilaa soimaan! Minulle oli tulossa hyvä ystävä vierailulle, joten oli hyvä syy kokata niin sanotusti "pitkän kaavan mukaan". Valitsin hirvenlihan pääraaka-aineeksi, koska sitä sattui pakastimesta löytymään kunnon kimpale ja riista; Rakastan! Oluessa haudutettu hirvi (8 hengelle) reilu 1kg hirvenpaistia ½ pulloa tummaa olutta timjamiruukku 2rkl muscovadosokeria 2rkl worcesterkastiketta 1rkl tomaattipyreetä pieni kourallinen katajanmarjoja 1 valkosipuli (yksikyntinen) merisuolaa 150g savupalvikylkeä Hirvenpaistin valmistelu lähtee marinoinnista. Timjami sekä valkosipuli silputaan pienek