Makuja maailmalta - lohta meksikolaisittain


Lohi on kuulunut vuodesta toiseen suosikkikaloihini, jota tulee syötyä jossain muodossa lähes viikottain. Tyypillisimmin lohta tulee kypsennettyä nopeasti pannulla vähäisin maustein. Nyt kuitenkin kaipasin loheen makuja maailmalta; meksikolaistyyppinen lohi mielessä! Kalaruoat ovat yleensä nopeita, ja niin tämäkin. Tämä on maistuva arkiruokatyyppinen kalaruoka, maistuvasti.

Lohta meksikolaisittain

Lohta meksikolaisittain
(5 annosta)

700g norjanlohifilee
250g tomaattimurskaa (luomu)
½ valkosipuli (yksikyntinen)
1 jalopeno (tuore)
1 lime
1,5 tl juustokuminaa
1,5 tl jauhettua korianteria
merisuolaa

Raasta limen kuori ja purista sen mehu. Hakkeloi valkosipuli ja jalopeno pieneksi. Sekoita ne ja mausteet tomaattimurskan joukkoon hyvin. Hiero käsin seos lohifileen päälle ja anna seisoa huoneenlämmössä vähintään puolisen tuntia. Lämmitä uuni 200-asteiseksi ja paista filettä uunissa n. 20 minuuttia. Tarjoile lohi esimerkiksi salaattipedillä.

Lohta meksikolaisittain
Suomalainen perisynti on mielestäni paahtaa uunilohta aivan liian pitkään uunissa, jolloin kalasta tulee kuivaa ja mautonta. Parhaiten kypsennetty lohi on sisältä mehevä ja kalan luonnollinen kosteus säilyy. Luin joskus jostain, kun kalan pintaan nousee kypsennettäessä "valkoista", hajoaa proteiinit ja se on jo siten ylikypsää. Tämä kala säilytti mehevyytensä oivallisesti ja mausteinen tomaattisoossi hyväili makuhermoja loistavasti.

Naminam - Kotikutoinen herkkumysli

Kaupan hyllyltä on vaikeaa löytää välillä suuhun, mahalle ja "päähän" sopivaa mysliä. Hyvän myslin mittapuuna pidän rapeutta ja makua, mutta myös ravitsemuksellisuutta. Överisokeritmäärät ei kiehdo päivittäisessä ruokavaliossa (paitsi luontaisesti) ja mysli (jos mikä) voi sisältää suuren määrän lisättyä sokeria. Nyt myös mahavaivaisena olen testannyt ruokavaliomuutoksia, ja helpotusta on löytynytkin. Siksi siis lähdin hakemaan maistuvaa mysliä kotona valmistaen. 


Kotikutoinen herkkumysli


Kotikutoinen herkkumysli
(15-20 annosta, makustelijasta riippuen)

8dl kaurahiutaleita (luomu)
1dl hasselpähkinärouhetta
1dl kurpitsansiemeniä
1dl auringonkukansiemeniä
1dl cashew-pähkinöitä
1dl pellavansiemenrouhetta
2rkl siirappia
1rkl muscovadosokeria

1dl kuivattua marjaseosta (vadelmia, punaherukoita, mansikoita)
1½ dl kuivattuja gojimarjoja
1dl kookoslastuja

Sekoita kaurahiutaleet, siemenet, pähkinät ja rouheet sokerin ja siirapin kanssa keskenään huolellisesti. Laita seos leivinpaperoidulle uunipellille tasaisesti. Paahda 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia kerran sekoittaen. Levitä paahdetun seoksen joukkoon marjat ja kookoslastut. Anna jäähtyä ja laita purkkiin. Säilyy hyvin kuivassa muutaman kuukaudenkin.

Tämä mysli ei mahdotonta määrää lisättyä sokeria sisällä. Sokeria on kuitenkin hieman lisättävä rapeuden takaamiseksi. Rakenne ja maku olivat mainioita, ja ehdottomasti ravitsemuksellisesti tiivistä tavaraa! Minulla on tiivis treenikausi menossa ja tällä saa esimerkiksi välipalana hyvää puhtia treeneihin.

Kotikutoinen herkkumysli

Vinkki! Testaa mysliä esimerkiksi kylmän, manteli- tai kauramaidon kera. Nami nam!

Arjen aatelistoa - possustroganov

Teen mielelläni ruokaa useammaksi päiväksi kerrallaan, koska joka päivä kokkaaminen ei millään mahdu aikatauluihin. Ei niin millään, vaikka kuinka haluaisin. Jotkut ruoat maistuvat itseasiassa paremmalle seuraavana päivänä valmistuksesta ja tässä mielestäni yksi kandidaatti; possustroganov. Porsaanliha on jostain syystä epäsuosikkini keittiössä; jotenkin maku itsessään ei kuulu lemppareihini. Hyvin maustettuna se kuitenkin on...noh se on mauskasta tietysti!


Possustroganov

Possustroganov (maidoton, G)
(4 annosta)

600g porsaan ulkofilettä (maustamaton)
2 rkl dijon-sinappia
2tl piparjuuritahnaa

2rkl oliiviöljyä
2,5dl kaurakermaa
3dl vettä
2tl valkopippuria
1 suolakurkku
2rkl tomaattisosetta
merisuolaa

Suikaloi porsaan ulkofilee ja sekoita suikaleiden joukkoon sinappi ja piparjuuritahna. Anna maustua jääkaapissa yön yli.

Ota liha huoneenlämpöön n. 1 tunti ennen paistoa. Paloittele suolakurkku. Paista liha öljyssä melko kuumalla pannulla ripeästi kevyesti ruskistaen. Kaada liha uuniastiaan. Lisää pannulle nyt kaurakerma, vesi, tomaattisose ja suolakurkut. Anna kiehahtaa ja mausta valkopippurilla. Maista suola ja lisää tarvittaessa hieman. Huomioi, että suolakurkku vapauttaa vielä suolaa uunissa. Kaada seos lihojen päälle uuniastiaan ja hauduta stroganovia 150-asteisessa uunissa n. 2 tuntia. Tarjoile esim. keitettyjen perunoiden ja tuoresalaatin kanssa.

Possustroganov

Ai että possustroganov maistui keitettyjen perunoiden kanssa mainiolta pitkästä aikaa! 

Vapuksi - banaani-kookosletut maapähkinäkastikkeella ja peruna-tonnikalasalaatti

Vappu, yksi syy taas juhlia. Päivään tai aattoon kuuluu ruokatraditioita kuten munkit, pottusalaatti, sima ja munkit. En ole perso munkeille, onneksi. Vaikka moni muu makea maistuu aina! Siksi siis makeana vaihtoehtona tarjoan gluteenittoman ja maidottoman lettuohjeen. Taas pääsi kookos rooliin, en tiedä miksi, mutta lähiaikoina olen tehnyt paljon kookoksesta. Toivottavasti pian kyllästyn!  Voit katsoa myös aiemmin jakamani banaanilettuohjeen viime vuodelta.  Perunasalaatti taasen uppoaa aina, nyt mennään hieman ruokaisammalla vaihtoehdolla. 

Banaani-kookosletut maapähkinäkastikkeella

Banaani-kookosletut maapähkinäkastikkeella (G, maidoton)
(3 annosta)

3 kypsää banaania
3 kananmunaa
1rkl kookoshiutaleita
1rkl pellavansiemenrouhetta
kookosöljyä (paistoon)

Maapähkinäkastike:

1tl maapähkinävoita (sokeritonta)
4tl kookosmaitoa
1tl sitruunamehua

mansikoita

Muussaa kypsät bananit haarukalla soseenomaiseksi. Lisää joukkoon kananmunat vispaten. Lisää lopuksi kookoshiutaleet ja pellavarouhe. Sekoita hyvin. Paista letut (n. 5/pannu) keskilämmöllä kookosöljyssä molemminpuolin n. 3min.  Tarjoile lämpöisenä.

Sekoita maapähkinävoi ja kookosmaito hyvin. Voit halutessasi lämmittää maapähkinävoita ennen sekoitusta, jotta se sekoittuu paremmin. Lisää lopuksi sitruunamehu ja sekoita vielä hetki.

Tarjoile letut kastikkeen ja marjojen kera.

Peruna-tonnikalasalaatti

Peruna-tonnikalasalaatti (G,maidoton)
(4 annosta)

6-8 keskikokoista perunaa
1 vihreä paprika
n. 300g tonnikalaa (purkissa)
n. 100g kalamata-oliiveja
n. 35g kapriksia
n. 70g aurinkokuivattuja tomaatteja
1/4 dl sitruunamehua
1/2 dl oliiviöljyä
1/4 dl vaaleaa balsamiviinietikkaa
mustapippuria
merisuolaa

Keitä perunat kuorineen ja anna jäähtyä. Kuori ja paloittele ne. Paloittele myös paprika. Sekoita sitruunamehu, oliiviöljy ja etikka hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita perunat, tonnikala, paprikat, tomaatit, oliivit ja kaprikset. Lisää öljyetikkasitruunaseos ja sekoita huolella. Anna salaatin maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua. Nautiskele vaikka raikkaan kuoharin kera!

Herkullista kansainvälistä työväen juhlapäivää!


Makuja maailmalta - indonesialainen ilta

Mitä tulee lahjoihin, suosin elämyksiä tavaroiden sijaan. Annoin ystävälleni viime syksynä syntymäpäivälahjaksi lahjakortin ruokamatkalle. Lahjakortti sisälsi teeman valinnanvapauden lisäksi lupauksen siitä, että kokkaan ja järjestän illan kotonani. Ystäväni valitsi indonesialaisen ruoan, koska yhteisestä indojen reissusta oli tullut nyt vuosi täyteen. Pääsimme siis yhdessä muistojen makumatkalle! Aiemman indoruokaohjeeni löydät täältä.


Indonesialainen simpukkakeitto

Indonesialainen simpukkakeitto (L, G)
(2-3 annosta)

100g simpukoita
100g tuoreita herkkusieniä
50g haricot-papuja
1 porkkana
1/4 punainen paprika
1/4 keltainen paprika
½ nippua kevätsipulia
1 tuore chili (keskivoimakas)
pala inkivääriä
½ yksikyntinen valkosipuli
1 sitruunan kuori (raastettuna)
½ sitruunan mehu
1tl sitruunaruohotahnaa
2tl tamarind -tahnaa
2tl muscovadosokeria
6-7dl vettä
öljyä
suolaa

sinimailasen ituja
½ nippua tuoretta korianteria

Hakkeloi valkosipuli ja kuorittu inkivääripala pieneksi. Raasta sitruunankuori ja purista sen mehu. Viipaloi herkkusienet, paprikat, porkkana ja chili. Kuullota kasarissa öljyssä keskilämmöllä valkosipulia, inkivääriä ja chiliä hetki ja lisää sitruunankuori ja sokeri sekä ripaus suolaa. Nosta lämpöä ja ruskista kevyesti simpukat ja herkkusienet. Siirrä ne paiston jälkeen lautaselle. Laita "tyhjään" kasariin vesi, sitruunanmehu, sitruunaruohotahna, tamarind-tahna ja ripaus suolaa. Lämmitä kiehuvaksi. Lisää joukkoon ensin porkkanat, sitten pavut ja paprikat. Anna kiehua hetki ja lisää simpukka-herkkusieniseos. Anna kiehua hetki, keitto on valmista kun kasvikset ovat melkein kypsiä; jätä purutuntumaa! Varmista maku vielä ja lisää suolaa tarvittaessa. Kruunaa keitto iduilla ja korianterilla.


Nyhtökaura-redang pilauriisin ja serundengin kera

Redang-versioita on äkkikatsauksella paljon ja miksipä ei olisi. Yksi maailman rakastetuimmista curryistahan se lienee. Söin matkallani perinteisesti liha-redangia, mutta tällä kertaa halusin testata mitä saan aikaan nyhtökauralla. Riisi kuuluu perintesti tämän curryn nauttimiseen, lisäksi halusin tehdä versioni serundengistä (rapsakka kookos-pähkinälisuke).

Nyhtökaura-redang pilauriisin ja serundengin kera (L)
(3 annosta)

Nyhtökaura redang

250g nyhtökauraa

1 yksikyntinen valkosipuli
1 pala inkivääriä
1 salottisipuli
2 tuoretta chiliä (keskivahvaa)
2rkl kurkumaa
1rkl galanga-jauhetta (inkiväärin sukulaisjuuri)
1rkl korianterijauhetta

3dl kookosmaitoa
2rkl sitruunaruohotahnaa
2rkl tamarind-tahnaa
10 kaffirlimenlehteä
1rkl kalakastiketta

2rkl sesamöljyä
suolaa
sahramia

Hakkeloi valkosipuli, kuorittu inkivääri, chili ja salottisipuli pieneksi. Kuumenna pienellä lämmöllä sesamöljyssä kasarissa kurkuma, galanga, korianteri ja lisää joukkoon sipulit, chili ja inkivääri. Sekoita välillä ja anna niiden tekeytyä siinä n. puoli tuntia lisäten välillä vettä joukkoon hivenen. Lisää sitten joukkoon kookosmaito, tahnat, limenlehdet ja kalakastike. Sekoita hyvin ja anna kiehahtaa. Lisää sitten mukaan nyhtökaura (varmista vielä suola, ja lisää tarvittaessa) ja kaada seos uunipataan/vuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa n. tunti. Koristele annos sahramilla.

Pilauriisi
(3 annosta)

2,5 dl jasminriisiä
6 dl vettä
2rkl pilaumaustetta (jauheena; kumina, korianteri, kardemumma, kaneli, neilikka, mustapippuri)

Lisää riisi ja mausteseos kiehuvaan veteen, keitä miedolla lämmöllä n. 15-20min, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Huom! Mausteseoksen voit myös tehdä itse, jos et löydä kaupasta valmista seosta).

Serundeng
(3 annosta)

½ salottisipuli
1/4 yksikyntinen valkosipuli /2 kynttä
1tl musovadosokeria
½ tl kalakastiketta
½ tl osterikastiketta
½ tl tamarind-tahnaa
3/4 dl kookoshiutaleita

3/4 dl maapähkinöitä
merisuolaa

Kuutioi sipulit ja lisää joukkoon kaikki muut aineosat paitsi maapähkinä ja suola. Tee näistä tahna joko morttelissa tai sauvasekoittimella. Vinkki; jos teet sauvasekoittimella, voit lisätä vähän vettä, jotta tahnan teko olisi jouhevampaa. Levitä tahna leivinpaperin päälle tasaisesti uunipellille ja paahda 120-asteisessa uunissa rapeaksi (n. 20 minuuttia). Paahda tällä välin pannulla maapähkinät miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Tunnet tuoksusta, kun paahtoaste on sopiva. Sekoita pähkinät ja uunista tullut seos keskenään ja lisää suolaa muutama hyppysellinen. Anna jäähtyä tovi ennen tarjoilua. Tämä on oiva lisuke, jota ripotellaan muun ruoan päälle.


Bubur SumSum kookos-limekekseillä

Bubur SumSum  kookos-limekekseillä (L, G)

Bubur SumSum (riisivanukas)
(3 annosta)

2dl riisijauhoja
2dl kookoskermaa
2dl kookosmaitoa
1tl suolaa
1 vaniljatanko

inkiväärisiirappia

Sekoita jauhot ja kookoskerma sekä - maito hyvin keskenään, siten että jauhoista ei jää paakkuja. Voit tarvittaessä käyttää vispilää. Aloita kuumentamaan kattilassa seosta koko ajan sekoittaen. Kiehuta pienellä lämmöllä n. 20 minuuttia ja lisää sitten suola ja vaniljatangon sisältä ihana vanilja. Jäähdytä jääkaapissa n. 2 tuntia ennen tarjoilua. Täydennä vanukas siirapilla. Oikaisin itse ja ostin valmista inkiväärisiirappia. 

Kookos-limekeksit
(9kpl)

2,5 dl riisijauhoja
2dl kookosmaitoa
n. 1 dl kookoshiutaleita
½ dl sokeria
1 lime
ripaus suolaa

Raasta limen kuori ja purista mehu. Sekoita jauhot ja sokeri sekä suola ja lisää joukkoon kookosmaito ja sekoita. Lisää sitten limenmehu ja - kuori. Sekoita vielä huolellisesti n. 5min. Taputtele taikinasta jauhoiteluilla sormilla n. 1cm paksuiset keksi leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 180-asteisessa uunissa n. 25-30 minuuttia, kunnes keksit saavat hieman väriä. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Iltaamme säesti indonesialainen musiikki ja tuoksulyhdyt, ainut mikä uupui oli tropiikin lämpö! Kesää siis odotellaan, vaikka tropiikki Suomen kesästä kaukana onkin!

Vihervoimaa! - viherpirtelö

Vuosiin en ole ollut näin väsynyt. Lienee työpaikan vaihdos, opintourakka sekä nopeat elämänkäänteet tehneet osansa tähän syyspimeyden saap...